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KFC店面操作流程规范,食品类行业的范例

本文摘要:㈠.大堂:一.准备事情:1) 检查是否有洁净足量的工具,定位放在主顾看不见的地方,工具包罗(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等;2) 检查洗手间内是否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,而且清洁无异味;3) 检查垃圾桶是否装满,垃圾无外溢且无异味;4) 检查所有设备是否都正常运转且维护优良。

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㈠.大堂:一.准备事情:1) 检查是否有洁净足量的工具,定位放在主顾看不见的地方,工具包罗(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等;2) 检查洗手间内是否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,而且清洁无异味;3) 检查垃圾桶是否装满,垃圾无外溢且无异味;4) 检查所有设备是否都正常运转且维护优良。二.日常事情:1)餐桌的收拾及擦拭洁净,桌椅的排列整齐;2)地面清洁的维持,如有打翻饮料,实时处置惩罚;3)垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布,以备不时之需;4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压,达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋;5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味;6)适时检查玻璃门,窗及镜子,如有需要并举行清洁;7)餐厅部署的整理,清洁。如:墙画,花卉等;8)清洁用品不能随处摆放,不能让主顾瞥见;9)主顾脱离后立刻清洁台面,(30秒内清洁,60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布,擦干台面,随时清洁台面上的油污及水渍;10)随时清洁脏的地方,立刻拖干倒翻的饮料,扫地及拖地时,靠近主顾要有礼貌,只管不要影响主顾用餐;11)每次清洁后,都应将清洁工具清洗洁净并放回指定的位置;12)餐厅内一旦发现有任何问题(主顾投诉,设备等)应马上向当班司理汇报。

并尽快接纳措施解决。三.餐厅外围:1)过道垃圾与杂草的清洁;2)过道地面的清洁;3)窗台的清洁;4)室外的广告宣传品如有破损,应通知值班司理;四.洗手间的清洁:1)马桶、小便池的清洁;2)地面的清洁;3)更换垃圾袋;4)镜子上水渍及指纹的清洁;5)洗手台维持清洁;6)岑岭期每15分钟清洁一次洗手间 ;低峰期每30分钟清洁一次洗手间; 五.体贴主顾:1)如有主顾不小心倒翻饮料,应实时补给并通知值班司理;2)努力主动地协助有需要资助的主顾;3)做清洁事情时,注意不要影响主顾用餐;4)音响(空调)太大或太小时,应通知司理举行调治。六.团队精神:主动与其他事情同伴相同,协调,互助。七.玻璃的清洁: 准备工具:1)玻璃清洁剂;2)玻璃刮;3)玻璃擦;4)抹布;清洁步骤:首先,根据比例配好玻璃清洁剂,用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍,接着用玻璃刮将清洁剂刮干。

每刮一次之后,就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候,用洁净的毛巾或纸巾拭去即可。

八.招牌清洁:准备工具:1)清洁剂;2)梯子;3)抹布;清洁步骤:1)用抹布抹去灰尘。2)用清洁剂清洗。注:每星期清洁一次。九.地面清洁:准备工具:1)扫把;2)垃圾铲;3)地拖;4)地拖桶;5)地板清洁剂;6)警告牌;清洁步骤:1)扫除地面垃圾,沙尘;2)竖起“小心地滑”牌;3)将地拖放入地拖桶浸湿并压干;4)一次只拖一小片,即清洁地拖(注:拖地时应由左至右,再由右至左交替举行。

)5)清洁完地面后,应将地拖立刻洗洁净,压干挂起,将污水倒掉并清洁地拖桶;6)待地面风干后,即将“小心地滑”牌收起; 注:随时都应准备好洁净的地拖及拖地水,以待不时之需。十.垃圾箱(桶)的清洁:准备工具:1)抹布;2)清洁剂;3)消毒水;4)杀虫剂;清洁步骤:1)首先,倒掉垃圾;2)清洁箱内遗漏的垃圾;3)用清洁剂清洁垃圾箱内外;4)用消毒水清洁垃圾箱内外;5)最后在垃圾箱内部及周围喷洒杀虫剂; 大堂的五大功效:1) 清洁维护;2) 物料增补;3) 设备调养;4) 与主顾简朴相同;5) 点膳。㈡.柜台一. 准备事情:1)洗手消毒;2)检查物料是否富足且摆放整齐;3)检查陈列柜内的产物,是否合乎质与量的要求;检查冰槽内是否有足够的冰块;4)确保收银机已开启且零钱富足;5)随时保持事情区域的清洁与整齐;6)随时保持双手的清洁;二.主顾服务:1.主顾获得快速的服务:主顾到达柜台5秒钟内接待/招呼主顾,点餐竣事后60秒内,主顾获得所点的餐饮。

主顾开始排队,5分钟内获得其点购的所有餐饮。所有调味料及服务用品均备货富足且摆放整齐。

收银机开启数量适当,可满足需求。2.让主顾感应被尊重和受接待:接待主顾时要眼光注视对方,让主顾感受到热情的笑容,员工友善的话语表现接待,不要用重复或机械式的问候语。

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点餐后致意以微笑并说:“谢谢”。儿童应被尊重及获得适当的接待。

3.主顾获得协助且受尊重的服务: 服务员是凭据餐单推荐餐点,配餐或为主顾推荐更多或促销的食品。员工能够正确回覆有关产物名称,制作方式及规格的问题。员工以礼待客,相互之间相互尊重。

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服务人员举止不卤莽,不说脏话和厮闹。4.主顾获得准确无误的餐点:菜单上的产物都有供应,提供正确的佐料及用品(柜台提供或主顾自取)。收银员向您重复餐点内容,以确保正确点餐。

正确找零,提供餐饮前核对配餐内容。包装是否正确,柜台员工为主顾重复点餐内容,主顾拿到的餐饮项目,配料,规格和数目与点购的一样。三.柜台操作法式:1.接待主顾:a) 主顾到达柜台5秒钟内被招呼和接待;注意招呼儿童,亲切且尊重的招呼儿童;确保备有足够数量的儿童 椅, 提供应有需要的主顾;b) 眼光注视——眼光的注视表现你专心眷注主顾;c) 真诚微笑——出现出真诚的微笑或体现出热情;d) 友善接待——应用友善的话语或接待词;e) 制止接纳重复及机械式的接待词;2.点餐:a) 眼光注视,专注倾听主顾的点餐内容;b) 快速正确的为主顾点餐,主顾点餐时请不要打断他们;c) 询问主顾堂食或外带;d) 将餐点的内容打入收银机;e) 协助解答主顾对餐点的疑问;f) 告诉主顾我们正在促销的产物;3.建议销售:a) 至少一次,建议主顾现在正在促销的产物,配套或更大包装的饮料,甜点等餐饮。

应用判断取决正确的时机做建议销售,例如:现在促销或主力产物。饮料:如未点购任何饮料。配餐类:以搭配饮料,主餐类为一套完整的组合餐。当主顾未指明产物规格时,可以做“大包的好吗?”的建议。

b) 在点餐历程中适当的时间举行;c) 对建议的产物形貌的方式来举行建议销售;d) 在适当的时间对适当的产物举行建议销售。以下为可以做和不行以做的提示,可资助革新建议销售的技巧,从而有助于提供优质友善的服务; 可以做:销售大份产物:当主顾未指明规格,很自然地说:“是大杯饮料吗?”建议漏点的产物:点餐内容通常由几个基本内容组成,如主顾未点其中的某项,请自然简朴地建议漏点项目。建议销售产物:正在促销的产物及玩具是很是容易举行建议销售的项目。倾听主顾:如果主顾说:“就这些了或就这样了,”的话的时候,就不要再向主顾建议销售了。

不行以做: 直接向儿童建议销售:这样怙恃会不悦。如果主顾说:“就这些了”,还建议销售,这样会让主顾留下我们强迫促销的印象。4.确认餐点内容:a) 与主顾确认正确的点餐内容;b) 确认点餐内容以被打入收银机;c) 确定点餐后,累积总额并告诉主顾;5.包装产物:a) 确保产物规格,种类,配料及数量正确;b) 提供主顾所必须的佐料,必须指引他们到指定的位置依需要拿取餐巾及吸管,并依需要提供适量的调味料,酱包或糖包;c) 可以用以下方法确保点餐正确性及餐饮的随时供应:保证餐牌上的产物随时都有供应,否则,主顾就不能获得希望点膳的产物。

提供正确的产物,规格,相识产物的内容及包装尺度,并确认点餐内容。以正确的方式出现产物,呈递产物给主顾时,要用正确的包装,佐料与配套产物。

要向主顾重复/确认点餐内容,这样可以确保餐点的正确性,并修正任何可发生的错误。6.找零:(确认点餐内容)a) 以明确清晰的语调,告诉主顾产物的金额,以及主顾支付的金额;b) 如果主顾付了大钞,把大钞横放在抽屉的横隔上;c) 校对找零;d) 清楚见告找给主顾的零钱数额,将硬币递给主顾,当着主顾的面清点纸币的数额,并放在主顾手中。如果主顾对找零有疑问而你无法解决时,立刻通知当班司理;e) 将正确的找零交给主顾,且无任何问题时,将纸币放入抽屉中相应的隔槽中,关闭抽屉。没有任何理由使抽屉敞开;f) 向主顾确认点餐内容,并在交给主顾时高声的重复一遍;g) 配餐并包装产物,摘零,并谢谢主顾的惠临(全历程60秒完成);7.呈递餐饮:(并谢谢主顾)a) 向主顾重复点餐内容,并呈递产物;b) 向主顾致竣事语时,微笑并说:“谢谢”;c) 竣事语应有礼貌,并表现敬意;d) 主顾排队5分钟内,将完整的餐饮交给主顾;e) 如果主顾有任何问题,应立刻协助他们,并能够解释菜单上的所有产物;f) 立刻有效地处置惩罚主顾所有的诉苦,并让主顾满足;g) 随时保持警醒,去注意那些不满足但未提出诉苦的主顾,诸如:皱眉,产物未吃完,说一些讥笑的话语,向其他的主顾 诉苦等情形,都表现主顾的不满足;h) 确认这些不满足的现象,运用启发式的问题询问主顾,当相识主顾在产物,服务,清洁等哪一方面不满足,并举行处置惩罚;(本文作者邓玉金,资深HRD,知名培训师,《招聘的8节实战课》著作者,民众号:邓玉金人力资源实战,转载请注明作者和出处)。


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