448103584
050-79788448
导航

红薯粉丝加工

发布日期:2022-04-13 00:39

本文摘要:红薯粉丝加工的工艺流程:淀粉-打浆-调粉-漏粉-加热、去除-冷藏-潮湿-成品。(1)打浆:再行将少量淀粉用热水填充熟糊状,再行用沸水冲人调好的稀粉纸,并大大朝一个方向较慢加热,至粉糊变米粉、半透明、均匀分布,即为粉芡。制1… の粉丝加工的工艺流程:淀粉-打浆-调粉-漏粉-加热、去除-冷藏-潮湿-成品。 (1)打浆:再行将少量淀粉用热水填充熟糊状,再行用沸水冲人调好的稀粉纸,并大大朝一个方向较慢加热,至粉糊变米粉、半透明、均匀分布,即为粉芡。

威尼斯网址

红薯粉丝加工的工艺流程:淀粉-打浆-调粉-漏粉-加热、去除-冷藏-潮湿-成品。(1)打浆:再行将少量淀粉用热水填充熟糊状,再行用沸水冲人调好的稀粉纸,并大大朝一个方向较慢加热,至粉糊变米粉、半透明、均匀分布,即为粉芡。制1… の粉丝加工的工艺流程:淀粉-打浆-调粉-漏粉-加热、去除-冷藏-潮湿-成品。

(1)打浆:再行将少量淀粉用热水填充熟糊状,再行用沸水冲人调好的稀粉纸,并大大朝一个方向较慢加热,至粉糊变米粉、半透明、均匀分布,即为粉芡。制100千克腊の粉丝,只用明矾300克,热水35千克,用于打浆的干淀粉大约须要3千克。(2)调粉:再行在粉芡内重新加入0.5%的明矾,充份混匀后再行将湿淀粉和粉芡混合,加热搓揉至无疙瘩、不硬手、能拉丝的软粉团才可。

漏粉前可先试一下,看粉团否适合,如漏下的粉丝不细、不细、大大即为适合。如下条太快,再次发生折断条现象,回应粉浆过于熟,不应掺入腊淀粉再行烫,使面韧性高;如下条艰难或速度太快,笔画又不匀,表格粉浆太干,不应再行特些湿淀粉。

调粉以一次调好为宜。粉团温度在 30-42摄氏度为好。(3)漏粉:将烫好的粉团放到具有小孔的漏瓢中,漏瓢孔径7.5毫米,粉丝细度0.6-0.8毫米。

威尼斯网址

用手挤压瓢内的粉团,利用小孔,粉团即漏下成粉丝。距漏瓢下面55-65厘米处放一热水锅,粉丝落人热水锅中,变硬凝结蒸熟。

水温不应维持在97-98摄氏度,热水凝结不会冲坏粉丝。在漏粉时,要用竹筷在锅内摇动,防止粉丝摩擦力锅底。生粉丝溢人锅内后,要掌控好时间,掌控好火候。

威尼斯官方网址下载

熬的时间太短,粉丝不煮;熬的时间过于宽,更容易涨糊,使粉丝脆断。(4)加热、去除:粉丝落在沸水锅中后;待其即将沉时,用小竹竿拶发动,冲到冻水缸中加热,目的是减少粉丝的弹性。加热后,再行用竹竿绕成裹,敲人酸浆中洗3-4分钟,捞出凉透,再行用清水漂过,并滚进相互摩擦力韵粉丝。

酸浆洗净的目的是漂去粉丝上的色素,除去粘性,减少光滑度。为了使粉丝色泽洁白,还能用二氧化硫熏蒸去除。二氧化硫能用熄灭硫磺块制得,熏蒸可在一密封室内展开。(5)冷藏:の粉丝粘结性强劲,韧性劣,因此必须冷藏。

冷藏温度为零下8摄氏度至零下10摄氏度,超过全部结冰为止。然后,将粉丝敲人30-40摄氏度的水中使其融化,用手纳滚,使粉丝全部成单丝前行,放到架上柴火。

(6)潮湿:柴火架不应放到空旷的晒场,柴火时应将粉丝用力抖开,使之均匀分布潮湿,潮湿后才可纸盒成袋。成品の粉丝不应色泽洁白,无可见杂质,丝索性,水分不多达重2%,无异味,烹饪加工后有较好的韧性,容易折断,具备の粉丝特有的风味。


本文关键词:威尼斯网址下载,红薯,粉丝,加工,红薯,粉丝,加工,的,工艺流程

本文来源:威尼斯官方网址下载-www.mxbgjj.com